Fransk potatissallad med kronärtskockor och aiolidressing

Serverar: 4 portioner

Aiolidressingen kan du använda till allt. Dippa grönsaker i, ringla över grillad fisk eller nykokta primörer.

Ingredienser

500 g små färskpotatisar

1 burk kronärtskockshjärtan, ca 400 g

1 färsk gul lök

2 tomater

Aiolidressing

1 äggula

½ tsk fransk senap

½ dl Arla smör/rapsolja oliv

1 vitlöksklyfta

1 tsk citronsaft

Salt

Peppar

½ dl grovhackade färska örter

Tvätta och koka potatisen knappt mjuk. Låt skockorna rinna av och dela dem. Skiva löken och skär tomaterna i bitar.
Aiolidressing: Rör ihop äggula och senap. Vispa i smör/rapsolja först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaksätt med pressad vitlök, citronsaft, salt och peppar.
Låt potatisen svalna och dela den i bitar. Blanda potatis, kronärtskockor, lök, tomater och örter. Ringla över dressingen.
Tips! Strö gärna över kapris vid servering.