Fylld tonfisk i ugn

Serverar: 4 portioner

Tonfisk med en fyllning som smakar mycket. Sardellerna ger sälta, peperoncino ger hetta och pinjenötterna ger ett härligt crunch.

Ingredienser

4 tunna skivor färsk tonfisk, á ca 125g

Salt

Svartpeppar

Olivolja

Färskpressad saft av 1 citron

Flingsalt

Fyllning

1½ msk pinjenötter

2 msk olivolja

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

8 sardeller

1 peperoncino (chili)

1½ msk finhackad persilja

8 färska strimlade basilikablad

2 msk finsmulat dagsgammalt bondbröd, eller ströbröd

Salt

Svartpeppar

Ev lite flingsalt

Tandpetare

Servering

Kokt ris

Sallad

Sätt ugnen på 225 grader.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna under omrörning tills de är gyllenbruna. Passa noga så att de inte bränns vid. Hacka nötterna grovt.
Hetta upp olivolja i en stekpanna och tillsätt finhackad schalottenlök, pressad vitlök, finhackade sardeller, smulad peperoncino och finhackad persilja. Stek alltsammans i 3-4 minuter.
Häll över fyllningen i en bunke och blanda i strimlade basilikablad, brödsmulor, pinjenötter, salt och peppar. Blanda noga.
Salta och peppra på tonfisken och fördela fyllningen på skivorna och vik sedan ihop dem. Fäst med en tandpetare. Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i fisken i formen, droppa över lite olivolja och sätt in den i ugnen i ca 10 minuter.
Vid servering, skeda över citronsaft och strö lite flingsalt över fisken. Servera med kokt ris och en sallad.