Fyllda zucchini i ugn

Dukanvänligt.

Ingredienser

2 stora zucchini

1 gul lök

400 g köttfärs

1 tsk sambal oelek

2 vitlöksklyftor

1 tsk äppelcidervinäger

400 g svarta bönor på burk

150 g fetaost light

2 dl riven ost light

Salt

Peppar

Spiskummin

Koriander

Oregano

Skölj squashen och dela på längden. Skrapa ur kärnor och lite av köttet med en sked. Lägg upp squash-halvorna på en plåt med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 175°C i ca 10 minuter.
Låt löken mjukna i olivolja i en stekpanna. Ha ner köttfärs, sambal oelek, pressad vitlök och äppelcidervinäger. Stek tills köttfärsen fått lite färg. Ställ åt sidan och låt svalna. Skölj svarta bönor och vänd ner i köttfärsen. Smula ner fetaosten, krydda, blanda allt och klicka upp i squashen. Ställ in i 225°C i cirka 15-20 minuter. Tag ut och strössla riven ost över. Ställ in ytterligare 5 minuter.