Fyllda kycklingfiléer med svamprisoni

Serverar: 4 portioner

Med både fetaost och parmaskinka får den ganska smakneutrala kycklingfilén festkänsla - här i sällskap med lyxig risoni.

Ingredienser

4 kycklingfiléer, 600 g

Salt

Nymald svartpeppar

2-3 msk finhackade soltorkade tomater

75 g fetaost

4 skivor parmaskinka

3 dl risoni (små pastagryn)

5 dl hönsbuljong

1 dl vitt vin

2 vitlöksklyftor

1 rödlök

150 g färska champinjoner

Olivolja till stekning

30 g rucola

1 dl svarta oliver

Dekoration

Eventuellt lite färsk basilika

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär ett längsgående snitt i sidan på filéerna. Salta och peppra. Fördela hackade tomater och smulad fetaost i fickan. Vik ihop och vira in varje filé i en skiva parmaskinka och lägg över i en ugnsform. Stek i ugnen i ca 25 minuter tills de är genomstekta. Använd gärna en termometer. Kring 68 grader är kycklingen genomstekt och saftig.
Koka risonin utan lock i buljong och vin tills den är mjuk men har lite tuggmotstånd, ca 8 minuter. Rör då och då, så att den inte fastnar. Häll av överflödig vätska. Skala vitlöken och finhacka den. Skiva rödlöken tunt. Dela svampen och stek i lite olja tillsammans med vitlök och rödlök i några minuter. Blanda ner i risonin ihop med rucola och oliver. Smaka av med salt och peppar.
Ta ut filéerna ur ugnen, skär i skivor och servera till risonin. Dekorera eventuellt med färsk basilika.