GI och LCHF Drottningpaj

Serverar: 8-10 portioner

Pajbotten utan vanligt mjöl och en krämigt god bär fyllning. Använd färska bär och inte frysta, annars kan kakan bli för blöt.

Ingredienser

Pajbotten

125 g osaltat smör

2 ägg

3 msk sötrix-flor

1/4 krm stevia

1 dl kokosnötsmjöl

1 dl fibrex

2 tsk bakpulver

½ tsk vaniljpulver

Fyllning

2 ägg

3 msk sötrix-flor

1/4 krm stevia

½ tsk vaniljpulver

300 g philadelphiaost

2 dl färska hallon

1 dl färska blåbär

Servering

2 dl grädde

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Vispa ägg och sötning pösigt. Häll i det smälta smöret i äggsmeten. Blanda kokosnötsmjöl och fibrex med bakpulver och vaniljpulver i en skål. Häll ner blandningen i smeten och arbeta ihop degen. Tryck ut degen i en pajform eller springform, 21-24 cm i diameter.
Vispa ihop ägg, sötning, vaniljpulver och philadelphiaost. Vänd ner hallon och blåbär väldigt försiktigt.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Fyllningen behöver inte stanna helt, det gör den när den svalnar.
Servera gärna pajen ljummen med lättvispad grädde. Pajen är även god kall.