Glasnudlar med räkor och örter

Serverar: 4 portioner

Förrätt med spännande thailändsk smak.

Ingredienser

150 g glasnudlar

1 knippa färsk mynta

1 knippa färsk basilika

8 cm gurka

Räkblandning

250 g kokta, skalade räkor, finhackade

1 msk sataysås (jordnötssås)

16 vattenkastanjer, på burk

3 cm färsk ingefära, riven

2 msk korianderblad, finhackade

2 msk pressad lime

1 mild röd chili, fint tärnad

Lägg nudlarna i en skål, häll på varmt vatten så att det täcker nudlarna. Låt ligga i blöt ca 15 minuter. Låt rinna av, skölj i kallt vatten och låt rinna av igen.
Blanda alla ingredienserna till räkblandningen. Skala och dela gurkan på längden och sedan tunt skivad i stavar.
Fördela nudlarna i fyra portionsskålar. Lägg små knippen av mynta och basilika, samt gurkstavar i varje skål. Fördela räkblandningen i skålarna.