Hacka all lök grovt. Hetta upp olja i en panna och fräs all lök försiktigt tills de är lätt brynta. Späd med vit vin och låt koka in,1-2 minuter. Tillsätt den utspädda buljonenen, lagerblad, svartpeppar, timjan och salt.
Låt soppan sjuda på svag värme i cirka 30 min.
Rosta lantbrödet, hacka i mindre bittar. Häll soppan i ugnssäkra skållar och lägg på brödbitar och riven ost (t ex Gruyéreost).
Gratinera cirka 10 min i ugn. Servera genast, garnera med färsk timjan.