Smält matfettet i en kastrull, rör ner mjölet och späd med mjölken. Låt koka några minuter, smaksätt och rör ner osten. Ställ såsen åt sidan.
Fräs purjolöken mjuk i matfett och bred sedan ut den på ett stort, lättsmort ugnssäkert fat eller i fyra portionsformar. Bräck kasslerskivorna hastigt och lägg dem sedan ovanpå purjon. Slå över ostsåsen och gratinera i 15-20 minuter.