Grön ärtsoppa med cider, inkokta äpplen och rädisor

Serverar: 4 portioner

De söta gröna ärterna gifter sig helt gudomligt fint med äppelcidern, de syrliga äpplena och de peppriga rädisorna.

Ingredienser

Inkokta äpplen

2 gröna äpplen

2 msk ättikssprit

1 dl socker

1 dl färskpressad äppeljuice

1 dl torr äppelcider

Grön ärtsoppa

2 schalottenlökar

2 msk smör

5 dl torr äppelcider

7 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

500 g djupfrysta gröna ärter

1 dl vispgrädde

1 tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

Servering

100 g rädisor

50 g sugar snaps

30 g china rose-groddar eller liknande groddar

Inkokta äpplen: Skala och skär äpplena i små tärningar ca 1x1 cm. Koka upp ättika, socker, äppeljuice och cider. Lägg i äppelbitarna, ta kastrullen från värmen och låt äppelbitarna svalna i lagen.
Ärtsoppan: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken i smör på svag värme tills den har mjuknat. Tillsätt cider, vatten och buljongtärning. Koka upp och låt sjuda på svag värme i 20 minuter. Lägg i ärterna och låt koka tills de mjuknat men inte hunnit tappa den klargröna färgen, ca 5 minuter. Tillsätt vispgrädde och mixa soppan slät. Krydda med salt och peppar.
Skölj rädisorna och skär i olika stora bitar. Skölj och öppna sugar snapsen på längden. Arrangera rädisor, sugar snaps, groddar och äppelbitar vackert i djupa tallrikar längs med kanterna. Servera soppan antingen var eller kall.