Dela paprikorna och ta bort kärnhusen, skär dem i strimlor. Skala och riv löken, smält matfettet i en stor gryta. Lägg i paprikan och löken, fräs dem tills de börjar mjukna. Skär tomaterna i klyfter och lägg i dem.
Skär squashen i tärningar och blanda i dem när grytan kokat 10-15 minuter. Smaksätt med pressad vitlök, örtkryddorna, salt och peppar. Koka tills allt är nästan mjukt, smaka av. Kyl den väl. Passar att serveras med fisk eller kött.