Italiensk grönsaksröra

Serverar: 6 portioner

Gott till bl a örtspäckad kotlett

Ingredienser

600 g squash

400 g aubergine

2 gula lökar

1 röd paprika

1 gul paprika

500 g eller en burk krossade tomater

2 msk olivolja

2 msk vinäger

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

2 kvistar färsk rosmarin eller timjan går också bra

Ev 10-12 svarta oliver

Skär squash och aubergine i stora tärningar. Skala och skiva löken.Strimla paprikorna. Doppa tomaterna i hett vatten och dra av skalet. Skär dem i bitar.
Lägg alltsammans i en ugnssäker form. Häll på olja och vinäger. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt någon örtkrydda om du vill det. Sätt in formen och rör om bland grönsakerna då och då. Efter ca 15 minuter är det klart