Grönsakssoppa med asiatisk smak

Serverar: 4 portioner

Soppan har en frisk och lite syrlig smak av limeblad och rivet skal av lime.

Ingredienser

2 morötter

2 potatisar

200 g jordärtskocka

200 g gulbeta

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

½ röd chili, t ex spansk peppar

1 bit ingefära, ca 5 cm

4 citrongräs

2 msk olivolja

2 tsk curry

4 limeblad

1 l grönsaksbuljong, tärning + vatten

¼ kruka koriander

1 lime, saften av

1 tsk salt

Skala och tärna rotfrukterna. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla chilin. Skala och finhacka ingefäran.
Krossa ca 4 cm rot på citrongräset med baksidan av kniven. Finstrimla citrongräsroten.
Fräs rotsaker, lök, chili och ingefära i olivoljan. Tillsätt curry och limeblad. Häll på grönsaksbuljongen och låt puttra under lock tills grönsakerna är mjuka, ca 25 minuter.
Grovhacka koriandern och tillsätt den mot slutet. Smaka av soppan med limesaft och salt.