Grovt rågbröd

Serverar: 2 portioner

Tid: 4 timmar 30 minuter

Mycket gott bröd! Till julbordet alla härliga smårätter passar detta mustiga rågbröd. Det tar lite tid med jäsningen, men det är värt besväret.

Ingredienser

7½ dl vatten

50 g jäst

2 dl vetekross

3/4 dl Fibrex

1 msk salt

½ dl mörk brödsirap

5 dl vetemjöl special

1,4-1,5 liter grovt rågmjöl

Ljumma vattnet till 37 grader. Blanda smulad jäst, vetekross och Fibrex i en degbunke. Späd med lite vatten. Rör tills jästen löst sig. Häll i resten av vattnet och tillsätt salt, sirap, vetemjöl och 3/4 av rågmjölet.
Arbeta degen kraftigt med maskin eller för hand. Tillsätt resten av rågmjölet. Arbeta tills degen är lagom fast och släpper bunkens kanter. Täck bunken och låt degen jäsa ca 1 timme.
Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda tills den är blank och smidig. Dela degen och forma den till 2 avlånga limpor.
Lägg dem i lätt oljade bakformar, ca 1½ liter. Tryck degen mot formens botten. Jäs bröden övertäckta på ej för varm plats i ca 2 timmar.
Grädda bröden på galler på nedre falsen i 175 grader i ca 1 timme 15 minuter.
Stjälp upp bröden. Låt dem kallna väl inlindade i bakdukar, så går de lättare att skära.
Tillagningstid: 4½ tim, varav 3 tim till jäsning och 1 1/4 tim i ugnen.
Bröden går bra att frysa. De håller sig i ca 6 månader. Lycka till!