Gryta med grönkål och rostade rotfrukter

Serverar: 4 portioner

Värmande gryta där grönsakerna först rostas och ger en extra god smak. Pocherat ägg ger en lite lyxig känsla. Servera med ett segt bröd och en smakrik röra och lyxmiddagen är serverad!

Ingredienser

200 g palsternackor

200 g sötpotatis

300 g blomkål

1 paprika

1 msk olivolja

½ liter färsk strimlad grönkål

1½ dl vatten

2 små gula lökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

800 g krossade tomater

Eventuellt vatten

3 färska tomater, tärnade

Salt

Peppar

Pocherade ägg

4 ägg

2 tsk vitvinsvinäger

½ tsk salt

Servering

Segt bröd

Smakrik röra

Instruktioner

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och tärna palsternackor och sötpotatis grovt. Skär blomkål och paprika i bitar. Fördela grönsakerna på en ugnsplåt och vänd runt i olja. Rosta mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Fräs grönkålen i olja i en stekpanna. Häll på vattnet och låt koka in i kålen. Tillsätt lök och vitlök och fräs med tills löken är mjuk utan att få färg. Häll i krossade tomater och lägg ner de rostade grönsakerna. Låt småputtra ca 5 minuter. Späd eventuellt med vatten. Smaka av med salt och peppar. Dra grytan från värmen och tillsätt tomaterna.
Pocherat ägg: Koka upp 2-3 liter vatten i en kastrull. Tillsätt salt och vinäger. Knäck äggen i var sin kopp. Rör om i vattnet så att det bildas en virvel och lägg försiktigt ner ägget. Låt sjuda 2-3 minuter och lyft upp med en hålslev. Gör likadant med resten av äggen (om man är van kan man göra två åt gången).
Servera grytan med de pocherade äggen, ett segt bröd och en smakrik röra.