Hallon- och salmiakparfait

Serverar: 8 portioner

Hittar du inte salmiakströssel går det bra med turkisk peppar (saltlakritskarameller) stött i mortel.

Ingredienser

300 g hallon

5 dl vispgrädde

5 äggulor

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

50 g maränger, grovt krossade

1 msk lakritsströssel eller 4 krossade turkisk peppar

Passera hallonen genom en finmaskig sil.
Vispa grädden. Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker till ett pösigt skum. Blanda ner hallonpurén. Vänd ner grädden och marängerna i smeten. Spara några till garnering.
Häll glassmeten i en 2-liters form eller portionsformar. Varva med lakrits och strö det sista på det översta lagret. Ställ formen minst 5 timmar i frysen.
Ta fram parfaiten och låt den stå i kylskåpet ca 15 minuter före servering. Garnera med krossade maränger.