Halstrad gravlax med chèvresallad och kronärtskockskräm

Serverar: 4 portioner

En fräsch och lätt rätt. Servera med kokta rödbetor.

Ingredienser

600 g gravad lax i bit

12 små rödbetor (ca 1 kg)

400 g färskpotatis

100 g chèvre (getost)

1 rödlök

1 ask/påse bladspenat (ca 80 g)

1 msk smör

1½ msk vit balsamvinäger

Salt

Svartpeppar

Kronärtskockskräm

1 burk kronärtskockshjärtan (390 g)

2 msk olivolja

1 msk färskpressad citronjuice

1 tsk finrivet citronskal

Till servering

1 lime i klyftor

Flingsalt

Svartpeppar

Koka rödbetorna. Skala dem när de har svalnat. Dela större rödbetor i halvor eller kvartar.
Koka potatisen med skal. Låt svalna och dela dem.
Skär chèvren i bitar. Skala löken och skär den i ringar. Blanda ost och lök med potatis och spenat.
Mixa kronärtskockorna med övriga ingredienser till en slät kräm.
Slunga runt rödbetorna i smör. Slå på vinäger. Krydda med 1 krm salt och ½ krm svartpeppar.
Skär laxen i 4 bitar. Behåll ev skinnet. Halstra den snabbt så att den blir ljummen. Garnera med lime. Strö gärna över ½ tsk flingsalt och 1 krm svartpeppar. Servera med kronärtskockskrämen.