Halstrad lax med hasselnötspesto

Serverar: 4 portioner

Saftig lax som serveras med en god hasselnötspesto, inlagda tomater och färsk pasta.

Ingredienser

Hasselnötspesto

50 g hasselnötter

50 g Västerbottensost

1 kruka basilika

1 kruka dill

1½ dl neutral rapsolja

Salt

Svartpeppar

Inlagda tomater

250 g körsbärstomater

1 msk ättika

2 msk socker

4 msk vatten

2 msk finhackad gräslök

Finrivet skal av 1 citron

½ dl kallpressad rapsolja

Lax

4 laxfiléer, à ca 125 g

Kallpressad rapsolja

Neutral rapsolja

Salt

Svartpeppar

Servering

Färsk pasta

Mixa alla ingredienser till hasselnötspeston i en matberedare till en grön pesto. Smaka av med salt och peppar.
Blanda en lag på ättika, socker, vatten och citronskal. Lägg ner de skållade och skalade tomaterna i lagen. Häll på rapsolja och vänd ner finhackad gräslök.
Strö ett tunt lager salt på båda laxsidorna. Finns det tid så låt laxen dra (rimma) i ca 1 timme eller längre. Halstra laxen i en het panna i hälften neutral och hälften kallpressad rapsolja. Den ska bli riktigt gyllene och krispig. Strö på nymald svartpeppar.
Toppa med peston och lägg tomaterna på sidan. Servera med nykokt färsk pasta.