Het höstsoppa

Serverar: 4 portioner

En mustig pumpasoppa med pikant salsa och paprika- och vitlöksolja.

Ingredienser

500 g pumpa utan skal tex. buttercup, hokkiado

1 dl vatten

Salt

2 gula lökar

6 vitlöksklyftor

1-2 msk rapsolja

6 dl kokta små, vita bönor, 400 g

6 dl vatten

2 majskolvar eller 300 g konserverade majskorn

1 kruka basilika

Salsa

3-4 tomater, 250g

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

1-2 hackad koriander

Saft från ½ citron

Sambal oelek

Salt

Paprika- och vitlöksolja

5 vitlöksklyftor

1 dl rapsolja

2 msk paprikapulver

Servering

Surdegsbröd

Skär pumpan i små bitar och koka mjuka tillsammans med 1 dl vatten och en nypa salt. Det tar ca 15 minuter. Finhacka lök och vitlök och fräs i oljan.
Blanda pumpa, lök, vitlök och avrunna vita bönor. Tillsätt vattnet, salta och låt koka ihop ca 5 minuter. Riv under tiden majskornen från kolvarna på den grova sidan av rivjärnet och hacka basilikan. Använder du konserverad majs, mixa den med basilikan.
Rör ner majs och basilika i soppan och koka i ytterligare 5 minuter eller tills den tjocknat.
Salsa: Hacka tomater, lök, vitlök och koriander och lägg i en skål. Pressa i citron och smaka av med sambal oelek och salt.
Paprika- och vitlöksolja: skala och skiva vitlöken. Hetta upp oljan i en liten kastrull. Lägg i vitlöken och fritera tils vitlöksskivorna börjar blir bruna, men inte för länge då blir oljan besk. dra bort grytan från värmen. Ta upp vitlöken med hjälp av en gaffel. Blanda i paprikapulver i oljan.
Häll upp soppan i tallrikar och ringla över paprika. och vitlöksoljan. Servera salsan i en skål vid sidan av så alla kan ta till sin soppa. Servera med surdegsbröd.