Inbakad fläskfilé

Serverar: 6 portioner

Detta är en klassiker i ny tappning. En garanterat uppskattad bjudrätt där den saftiga filén göms i ett frasigt hölje med god fyllning.

Ingredienser

400 g fläskfilé

300 g färdiga , frysta smördegsplattor

Salt

Peppar

1 msk olja

Fyllningen

250 g champinjoner

1 knippa persilja

½ dl körvel

2 kvistar dragon

2 kvistar timjan

4 shalottenlökar

1 vitlöksklyfta

20 g smör

2 msk crème fraiche

1 äggula

4 salladsblad

1 ägg

Tina smördegsplattorna. Torka fläskfilén och gnid in den med peppar.
Värm oljan i en stekpanna. Bryn fläskfilén och salta. Låt svalna.
Putsa svampen, tvätta av kryddorna. Skala shalottenlök och vitlök och finhacka dem.
Hetta upp smöret och fräs shalottenlöken mjuk. Tillsätt kryddor och vitlök. Blanda i crème fraiche och låt svalna. Rör i äggulan då smeten har svalnat.
Lägg de sköljda och torkade salladsbladen på ett smörpapper. Bred ut fyllningen på salladen. Lägg på fläskfilén och rulla ihop.
Sätt ugnen på 250 grader. Skölj äggulan från vitan. Kavla ut smördegen och pensla skarvarna med äggvita. Rulla över fläskfilén från smörpappret till smördegen och rulla ihop degen. Pensla med äggula. Fukta en braspanna med vatten och lägg i filén. Grädda i 10 minuter i 250 grader, sedan 25 minuter i 200 grader.