Skala äpplena och ta bort kärnhuset med en äppelpipa. Koka äpplena mjuka i svag sockerlag och låt dem kallna på ett fat.
Lägg gelantinet i kallt vatten. Smält blockchokladen i en bunke över vattenbad. Krama upp och lägg gelatinet i chokladbunken. Sätt till vattnet och rör massan jämn och slät. Häll chokladkrämen i en låg, vid skål och låt den stå kallt och stelna.
Placera äpplena glest i krämen. Vispa grädden till hård skum och lägg i klickar mellan äpplena. Skålla, strimla och rosta mandeln och strö den över rätten.