Inkokt lax med laxrom buerre blance och rösti

Serverar: 4 portioner

Perfekt påskmiddag. Den saftiga laxen smälter i munnen precis som den krämiga såsen med franskt ursprung. För att öka tuggmotståndet en aning serveras rätten med knaperstekt rösti.

Ingredienser

600 g lax

Lag

2 dl ättika

4 dl socker

6 dl vatten

1 bit morot, skivad

1⁄2 rödlök, strimlad

1 tsk vitpepparkorn

3 lagerblad

Laxrom beurre blance

1⁄2 dl vitt vin

350 g svenskt smör

3 msk laxrom

Rösti

700 g potatis, skalad och grovt riven

1 gul lök, strimlad

Salt

Peppar

Instruktioner

Lax: stycka laxen i 150 g portionsbitar.
Lag: koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Tillsätt övriga ingredienser och låt svalna.
Laxrom beurre blance: koka vinet tills hälften återstår. Tärna smöret och vispa ner. Salta och peppra.
Rösti: blanda potatis och lök. Salta och peppra. Stek 4 ”portionsplättar” i skirat smör tills de fått färg.
Häll lagen över laxen så att den täcks. Stek i ugn tills laxen håller 45°C i innertemperatur. Värm röstin ett par minuter i ugn. Tillsätt laxromen i såsen. Servera laxen med rösti och sås.