Inkokt röding med kumminfärskost

Serverar: 6 portioner

Något för fiskälskare

Ingredienser

3 skinn- och benfria rödingfilèer

Lag

1 dl vitvinsvinäger

4 dl vatten

1 msk salt

4 msk strösocker

6 vitpepparkorn

2 lagerblad

4 dillstjälkar

1 tsk fänkålsfrön

Färskost

2 krm kumminfrön

2 krm fänkålsfrön

200 g philadelphia ost

1 1/2 krm salt

1/2 krm peppar

Till servering

1/2 färsk fänkål

1 msk rapsolja

1/2 krm salt

1/2 krm svartpeppar

RÖDING I LAG: Lägg rödingen i en djup form. Koka upp lagen och häll den över filèerna. Lägg plastfolie både direkt på fisken och över bunken, låt svalna. STÄLL I KYL ÖVER NATT. Lägg upp fisken på hushållspapper och plocka dden i fina portionsbitar.
FÄRSKOST: Rosta kummin- och fänkålsfröna i en torr panna. Mortla fröna och blanda med philadelphia-osten. Smaka av med salt och peppar.
TILL SERVERING: Ansa och finstrimla fänkålen och lägg i iskallt vatten. Häll av fänkålen i ett durkslag, blanda med olja och dill. Salta och peppra. Servera rödingen tillsammans med färskost och knäckebröd.