Italiensk apelsinchokladkräm med hallon och kanderade hasselnötter

Serverar: 8 portioner

De övergoda nötterna kan kanderas en dag i förväg. Krämen, som ska stå minst tre timmar i kyl, görs samma dag.

Ingredienser

2½ dl gelatinblad

5 dl standardmjölk

1½ dl strösocker

½ burk mascarponeost à 250 g

100 g mörk choklad 70 %

1 apelsin

2 dl hasselnötter, ca 120 g

1 krm salt

2 msk vatten

1 påse frysta hallon, 500 g

Blötlägg gelatinet i kallt vatten cirka 3 minuter.
Koka ihop mjölk, ½ dl socker och mascarpone. Sänk värmen, tillsätt chokladen och låt den smälta under omrörning.
Skrubba apelsinen i ljummet vatten, finriv skalet och tillsätt det till mjölkblandningen.
Smält gelatinbladet i blandningen. Dra kastrullen från värmen.
Fyll små glas eller syltburkar med blandningen. Ställ i kyl minst tre timmar.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Tillsätt 1 dl socker, salt och vatten. Låt sockret karamelliseras, cirka 3 minuter. Häll nötterna på ett bakplåtspapper och låt svalna.
Servera chokladkrämen med tinade hallon och grovt hackade, kanderade nötter.