Italiensk kyckling- och mozzarellagryta

Serverar: 4 portioner

En mustig kycklinggryta med smak av vitlök, basilika och mozzarella. Den kommer att bli populär!

Ingredienser

1 liten aubergine

1 liten squash

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Mycket olivolja att steka i

7 dl krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 hönsbuljongtärning

1 msk socker

½-1 grillad kyckling

½ kruka färsk basilika

Salt

Svartpeppar

1 påse minimozzarella, ca 125 g

Servering

Kokt pasta

Sallad

Skär aubergine och squash i stavar. Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs aubergine och squash, lite i taget i rikligt med olivolja i en stekpanna. Stek grönsakerna så att de är ordentligt mjuka, det tar 10-15 minuter. Salta.
Fräs gul lök och vitlök i stekpannan. Tillsätt aubergine, sqush, krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning och socker. Låt grytan småputtra i 10-15 minuter.
Rensa och skär kycklingen i tärningar. Tillsätt kycklingköttet, grovt hackad basilika, salt, peppar och minimozzarella.
Servera grytan med kokt pasta och en sallad.