Italiensk linspasta

Serverar: 4 portioner

Otroligt god och smakrik linspasta med medelhavssmaker.

Ingredienser

Pasta för 4 personer

1 gul lök

1 aubergine

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

½ dl gröna oliver

2 msk tomatpuré

800 g krossade tomater

1½ dl svarta belugalinser

1 buljongtärning

1 msk kapris

1 msk socker

1 tsk oregano

1 msk rödvinsvinäger

Salt

Svartpeppar

Sallad

2 påsar blandad sallad, á 70 g

1 rödlök

2 tomater

50 g krasse eller valfria groddar

Dressing

½ msk balsamvinäger

½ tsk dijonsenap

½ dl olivolja

1 tsk oregano

Salt

Svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Hacka den gula löken, auberginen, vitlöksklyftorna och den röda paprikan fint. Fräs i lite olivolja tills allt mjuknar och får färg. Hacka oliverna grovt och rör ner tillsammans med de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter eller tills linserna är mjuka.
Sprid ut salladen på ett fat. Skiva rödlöken och hacka tomaterna. Sprid ut över salladen tillsammans med krassen eller groddarna. Vispa ihop balsamvinäger, dijonsenap, olivolja, oregano, salt och peppar i en skål. Ringla över salladen.
Servera såsen tillsammans med pastan och salladen.