Italiensk potatispizza

Serverar: 12 portioner

Det här är verkligen en pizza för finsmakaren. Den goda dillpeston som droppas över förhöjer smaken och gör småpizzorna oemotståndliga.

Ingredienser

Botten

15 g jäst

1 nypa socker

2 dl ljummet vatten

5-6 dl durumvete eller vanligt vetemjöl

½ tsk salt

2 msk olivolja

Fyllning

½ kg potatis, helst färsk, annars tvättad och borstad

2 + 2 msk olivolja

4 vitlöksklyftor

Blad från 2 rosmarinkvistar

Ca 1 tsk flingsalt

Dillpesto

2 dl grovt hackad dill

1 dl grovt hackad gräslök

1 dl riven parmesanost

50 g rostade pinjenötter

1 msk kapris

Salt

Peppar

Ca ½ dl olivolja

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt sockret. Rör ner vatten och rör ut jästen.
Sikta ner mjölet i en annan bunke och gör en grop i mitten. Häll degvätskan tillsammans med salt och olivolja i gropen. Arbeta ihop till en mjuk men fast deg. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda cirka 10 minuter.
Låt degen jäsa 1 timma under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader.
Hyvla eller skär potatisen i riktigt tunna skivor. Blanda potatisskivor, 2 msk olivolja, pressad vitlök, rosmarin och salt i en skål. Blanda väl.
Knåda degen. Dela den i 12 bitar. Kavla ut bitarna till rundlar. Fördela potatisskivorna i ett jämnt lager ovanpå degen. Droppa över ytterligare 2 msk olivolja och strö över en nypa flingsalt.
Grädda 15-20 minuter tills potatisen är färdig och pizzan gyllene och krispig.
Gör peston. Mixa allt utom oljan i en matberedare, tillsätt till sist oljan i en tunn stråle och mixa till önskad konsistens, tillsätt mer olivolja om du föredrar en lösare sås. Droppa dillpeston över pizzorna.