Skölj salladen och slunga den torr.
Skala och skiva lök och vitlök.
Stek rödlöken mjuk och glansig i olivolja. Tillsätt vitlök och spenat i stekpannan, fräs tills spenaten mjuknar.
Rör ihop ägg, ost, salt och peppar. Häll blandningen i pannan.
Stek på medelvärme tills omeletten nästan stelnat. Vänd den och stek ytterligare 1–2 min.