Jämtländskt tunnbröd med renfilé, västerbottensmos, picklad lök och messmörsås

Serverar: 4 portioner

En renklämma deluxe med extra allt som passar perfekt till middag! Tunnbröden kan förstås bytas ut mot butikens tunnbröd, men nybakat är en oslagbar lyx.

Ingredienser

  • 500 g renfilé
  • 1 tsk enbär
  • 1 tsk salt
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • 1 msk smör
  • 4 kvistar timjan
  • Bröd
  • 12 g jäst
  • 2 ½ dl mjölk
  • 1 msk smör
  • 2 msk messmör
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk brödkryddor
  • ½ tsk hjorthornssalt
  • 2 dl rågsikt
  • 4 dl vetemjöl, 240g
  • Picklad lök
  • 1 rödlök
  • 1 msk ättikssprit, 12%
  • 2 msk socker
  • 3 msk vatten
  • 1 dl tranbär
  • Västerbottensmos
  • 600 g mandelpotatis
  • 1 msk smör
  • 1½ dl mjölk
  • 1 dl finriven västerbottensost
  • ½ tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • Messmörsås
  • 1 dl créme fraiche
  • 1 msk messmör
  • 1 krm salt
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • ½ tsk timjan
  • Tillbehör
  • Máchesallad

    • Instruktioner

    1. Bröd: Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt smör, messmör, salt, brödkryddor, hjorthornssalt och mjöl. Arbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
    2. Picklad lök: Skala och strimla löken. Blanda ättika, socker och vatten. Blanda ner lök och tranbär.
    3. Västerbottensmos: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, tillsätt smör och mjölk och vispa till ett mos. Rör ner den finrivna västerbottensosten.
    4. Messmörsås: Blanda créme fraiche med messmör, salt, peppar och timjan.
    5. Kött: Sätt ugnen på 150 grader. Hacka enbären. Strö enbär, salt och peppar på köttet. Bryn det runtom i smör och timjan. Lägg över i en form och stek mitt i ugnen ca 10 minuter, tills innertemperaturen är 55 grader. Ta ut köttet och höj ugnsvärmen till 275 grader.
    6. Ställ in en plåt i ugnen så att den blir varm. Ta upp degen på arbetsbänken och dela den i 4 delar. Kavla ut varje bit till en rund kaka, ca 25 cm i diameter. Kavla sista gången med en kruskavel. Grädda bröden, ett i taget ca 1 minut. Låt svalna under bakduk.
    7. Skiva köttet tunt. Servera på tunnbröd med mos, picklad lök och sallad. Ringla över messmörsås.

    Liknande recept

    Älgstek med äpple och lök
    3.6
    1 h
    4
    2

    Bröd med soltorkade tomater, lök och oliver
    4.4
    2 h 30 min
    2
    14

    Köttgryta med lök
    1
    4
    1

    Mjukt tunnbröd - Norrlandswrappers
    5
    2

    God omelett med lök, ansjovis och oliver
    40 min
    2-3

    Äggstanning med kycklingkorv, lök och spenat
    4

    Grytbitar i curry, lök och tomat
    3.5
    1 h 30 min
    4

    Köttfärspaj med tomat och lök
    5
    6
    1

    Renfilé på kronärtskocksbotten med murkelstuvning
    30 min
    6

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.