Serverar: 6 portioner
Det lär finnas lika många recpt på jambalaya som det finns husmödrar i New Orleans, här är mitt.
Skär baconskivorna i breda strimlor . Stek dem bruna i en gryta och ta upp dem. Lägg paprika, lök och ris i grytan. Låt det fräsa i baconfettet några minuter. Häll av tomatspadet och hacka tomaterna. Tillsätt dem, vitlöken, kryddorna, buljongen (gjord på tärning) och skinkan. Rör om och låt koka upp. Koka sakta i 15 minuter. Vänd ned räkorna koka 3 minuter till. Servera med varmt bröd, tex baguette.