Mexikansk gryta à la jambalaya

Supergott!

Ingredienser

400 g kyckling- eller kalkonbröst

2 msk olivolja

2 lökar

3 vitlöksklyftor

6 stjälkar selleri

100 g rökt skinka i små tärningar

3 soltorkade tomater

1 färska röda chilifrukter

2 gröna paprikor

1.5 burk cocktailtomater

2 msk tomatpuréè

0.5 l grönsaksbuljong

6 dl parboiled ris

1 tsk torkad basilika

1 tsk torkad timjan

0.5 tsk cayennpeppar

100 g kryddstark korv t ex andouille

200 g räkor

Salt

Peppar

Skär kyckling- eller kalkonbröstet i tärningar och fräs olja i en stor gryta.
Ta upp köttet och fräs den grovhackade löken, vitlöksklyftorna, sellerin och skinktärningarna. Tillsätt efter ett par minuter fint skurna, soltorkade tomater, chilifrukter utan kärnor, skurna i tunna skivor, tärnad paprika utan kärnhus och cocktailtomater. Spara vätskan.
Tillsätt också riset och när det är glasklart hälls den sparade vätskan, tomatpurèn och buljongen i.Tillsätt kryddor och korvskivor, lägg på locket och låt småsjuda på låg värme i cirka 35 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka ytterligare 3-4 minuter tills de är genomvarma. Smaka av med salt och peppar. Serveras rykande het direkt ur grytan.