Juliga pepparkaksbakelser

Serverar: 8 portioner

Jag föreslår att du bakar själva kakan i förväg och fryser in. Rutorna tinar på ca 30 minuter i rumstemperatur medan du brygger kaffe och blandar samman det som ska toppa bakelserna.

Ingredienser

3 ägg

½ dl råsocker, strö

½ dl sötningsmedel, strö

½ dl hett vatten

1 dl potatismjöl

1 dl fullkornsvetemjöl

1 msk mald pepparkakskrydda

1 tsk bakpulver

Garnering

3/4 dl vispbar grädde (mellangrädde, 27 % fett)

1 dl kesella (1 % fett)

1 dl fint tärnade mandarinklyftor

1 tsk sötningsmedel

Instruktioner

Klä en liten långpanna, 20 x 30 cm, med bakplåtspapper.
Vispa upp äggen med socker och sötningsmedel och häll i det kokande vattnet. Vispa äggsmeten med elvisp till en luftig massa.
Tillsätt de torra ingredienserna och rör om så att allt blandas.
Häll smeten i långpannan och grädda kakan direkt mitt i ugnen i 7 minuter. Låt kakan svalna innan du skär upp i den åtta rutor, 7 1/2 x 10 cm stora.
Vispa grädden och blanda med kesella och fruktbitar. Smaka av med sötningsmedel om du tycker att det behövs. Lägg upp pepparkaksrutorna på fat och klicka på gräddblandningen.
Ugn 250°