Arbeta samman mjöl och smör i en matberedare eller för hand. Tillsätt vatten och kör tills degen bildar en boll. Svep in i plastfolie och låt vila kallt 30 min.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform, 26 cm i diam. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet mitt i ugnnen 10 min.
Skär fläskfilén i tunna skivor. Halvera tomaterna. Ansa och tärna paprikan. Riv osten. Vispa samman ägg, crème fraiche och mjölk. Rör ner sweet chili-sås, timjan, salt och ost. Häll smeten i pajskalet. Lägg i fläskfilé, tomater och paprika.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills fyllningen stelnat i 30-40 min. Ungsvärme 225 grader