Kalkonbröst med murkelsås

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme 30 minuter

Såsen är helt fantastisk, och går förmodligen att kombinera med många andra sorters kött...

Ingredienser

1 helt kalkonbröst à ca 2 kg

1 tsk salt

Vitpeppar

Smör till stekning

SÅS

1 burk murklor

2-3 Porta Bella-svampar

Ca 25 gr smör

1 rödlök

2-3 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

3 dl vispgrädde

Spad från murklorna

1 skvätt sherry eller portvin

Stek kalkonbröstet i ugn 170 grader. Sätt en termometer i köttet och ta ut ur ugnen vid 63-65 grader. Lägg steken i folie och låt vila i 15 minuter. Skär upp den i skivor och lägg murkelsåsen ovanpå köttet. Ställ in i ugnen igen i ca 10 minuter.
Filén kan också stekas i stekjärn på svag värme i 10-15 minuter. Skiva upp som ovan och in i ugnen.
OBS. Köttet skall INTE vara rosa i mitten när det kommer ut ur ugnen andra gången!
SÅSEN:
Låt murklorna rinna av. Torka av med hushållspapper. Spara spadet. Grovhacka murklorna. Fräs upp svampen i smör (använd den mängd som krävs) tillsammans med en finhackad rödlök och lägg åt sidan. Blanda smör, mjöl, fond, grädde och murkelspad till lagom mängd. Häll i murklorna och löken. Låt såsen koka sakta i ca 40 minuter. Spetsa och smaka av med sherry eller portvin. Såsen tjänar på att göras en dag innan den skall ätas.