Kantarellburgare med surdegsbröd och löksås

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Ett gott vegetariskt alternativ till hamburgare.

Ingredienser

Kantarellburgare

200 g hackade kantareller

1 msk olivolja

1 gul finhackad lök

2 finhackade vitlöksklyftor

400 g kokt potatis

1/2 dl finhackad persilja

1 dl hackade valnötter

2 msk majsstärkelse

2 tsk mortlad rosépeppar

salt

svartpeppar

Kall löksås

2 dl crème fraiche

1/2 finhackad rödlök

1 finhackad schalottenlök

2 msk finhackad gräslök

salt

svartpeppar

Till servering

skivat surdegsbröd

stekta kantareller

röd tångkaviar

Burgare: Fräs kantarellerna i en torr stekpanna tills de släppt sin vätska. Rör ner olja och lök och låt fräsa på tills allt fått fin färg. Häll över allt till en skål.
Pressa eller mosa potatisen. Vänd ner den i svampblandningen tillsammans med resten av ingredienserna. Blanda väl och forma sedan till 4 burgare.
Stek dem gyllenbruna i lite olja eller smör.
Sås: Blanda ihop ingredienserna.
Montering: Rosta brödskivorna i lite olja. Fyll dem med kantarellburgare, löksås, stekta kantareller och tångkaviar.