Paj gjord på kantareller med ölkokt schalottenlök och färska örter. Serveras med västenbottenkräm.
Från Filip Fastén
Ingredienser
Pajdeg
150 g smör
3 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 msk vatten
Fyllning
500 g kantareller
3 silverlök
50 cl mörk öl
2 vitlöksklyftor
5 kvistar timjan
100 g Västerbottensost, riven
2 dl crème fraiche
3 msk smör
5 ägg
5 dl grädde
½ dl persilja, hackad
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak