Kantarellpaj med rotfrukter och västerbottenost

Serverar: 4-6 portioner

Fördela svampen i en fyllig paj med frasigt skal och smakrik västerbottenfyllning.

Ingredienser

Pajskal

100 g smör

1 dl kesella

1 tsk salt

3 dl mjöl

1 ägg

2 msk vatten

Fyllning

2,5 hg kantareller

1 gul lök

100 g rotselleri

2-3 morötter

2 msk olivolja eller smör

Äggstanning

1 dl keso

3 dl mjölk

3 ägg

2 dl riven västerbottensost

Salt

Peppar

Topping

2,5 hg kantareller

1 msk smör

1 knippe persilja

Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen och låt den vila i kylskåpet.
Skala och tärna lök, morot och rotselleri.
Rensa kantarellerna och dela dem i två delar om de är stora. Stek lök, morot, rotselleri och hälften av kantarellerna i olivoljan tills de mjuknat. Salta och peppra.
Tryck ut pajdegen i en pajform och häll i grönsakerna.
Vispa ihop keso, mjölk och ägg. Salta och peppra. Häll äggstanningen över grönsakerna, toppa med osten.
Grädda pajen i 175 grader i ca 30 minuter.
Stek den andra hälften av kantarellerna med smör, salta och peppra, blanda i hackad persilja och toppa pajen med detta.