Ingredienser
1 kg vildsvinskött (urbenat)
2 morötter
2 stjälkar blekselleri
2 mindre gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
4 kryddnejlikor
1 liten bit hel kanel
1 msk krossade enbär
2 tsk torkad rosmarin eller gärna 1 msk hackad färsk
2½ dl kraftigt rödvin
3 dl köttbuljong
salt och peppar + lite riven muskotnöt
80 g russin
80 g pinjenötter
½-1 msk farin- eller muscovadosocker
1 tsk kakaopulver (osötat)
1 msk syltat apelsinskal
2-3 msk aceto balsamicovinäger