Köttfärspaj med sufflétak

Serverar: 4 portioner

En verklig festpaj med ljuvlig smak. Lite ovanlig med sitt sufflétak smaksatt med senap. Vi äter den till vardag också bara för att den är så omtyckt i familjen. Går relativt snabbt att göra om man förbereder pajdegen dagen innan.

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 g margarin

2-3 tsk vatten

Fyllning

500 g nöt- eller älgfärs

1 stor finhackad gul lök

1 burk konserverade skivade champinjoner à 200 g

Smör till stekning

1 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk dragon

1 msk kinesisk soja

2 hackade fasta tomater

100 g mjuk vitlöksost

Sufflétak

1 burk créme fraiche à 2 dl

2 msk svensk senap

0,5 dl hackad persilja

3 äggvitor

Instruktioner

Pajdeg: Arbeta snabbt ihop ingredienserna till pajdegen. Låt degen vila i kylskåp ca 30 min. Klä en smord ugnssäker form eller pajform ca 27 cm i diameter med degen. Nagga pajbotten. Förgrädda pajskalet i ugn 200 grader ca 10 min.
Fyllning: Bryn färs, lök och väl avrunna champinjoner i smör i en stekpanna. Krydda. Tillsätt soja och tomater. Rör i osten. Bred ut färsröran i den förgräddade pajskalet.
Sufflétak: Blanda crème fraiche med senap och persilja. Vispa vitorna hårda och vänd ner de försiktigt i créme fraiche-blandningen. Bred sufflésmeten över fyllningen i pajskalet. Grädda i ugn i 200 grader ca 30 min.