Kokosmuffins med topping

Serverar: 12 portioner

Detta är ljuvliga och saftiga muffins som påminner om kokostoppar. Den krämiga toppingen gör dem till kalasets höjdare.

Ingredienser

3½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1/4 tsk salt

2 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker

200 g kokosflingor

1 dl ljus eller vit sirap

125 g rumstempererat osaltat smör

1 3/4 dl strösocker

2 ägg

1 1/4 dl mjölk

Topping

100 g färskost, t ex Philadelphia

4 msk rumstempererat smör

4 dl florsocker

Garnering

150 g kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljextrakt eller vaniljsocker i en bunke. Tillsätt kokosflingor och sirap och blanda.
Vispa smöret mjukt i en separat bunke. Rör ner sockret. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa tills det blivit luftigt. Rör ner mjölken och mjölblandningen i äggsmeten.
Placera muffinsformar på en bakpappersklädd plåt. Fördela smeten med hjälp av två skedar till 3/4 i formarna. Grädda muffinsen mitt i ugnen 20-25 minuter. Låt dem svalna.
Gör toppingen: Vispa färskost och smör luftigt med en elvisp. Blanda sedan ner florsockret. Vispa toppingen slät.
Häll kokosflingorna till garneringen i en djup tallrik. Bred toppingen över muffinsen och doppa dem sedan i kokosflingorna.