Grisfötter säljs ofta kluvna, be annars att få det gjort i butiken. Skrapa grisfötterna väl och skölj noga. Lägg dem i en gryta. Mät upp och häll på vatten så att grisfötterna täcks ordentligt, annars mörknar de delar som kommer ovanför vattnet. Salta, koka upp och ta bort skummet. Tillsätt pepparkornen. Koka grisfötterna under lock på svag värme tills de känns möra och benen lossnar från köttet. Ungefärlig koktid är 2-3 timmar. (Koktid i tryckkokare 40-60 minuter.)
Blanda saltlaken. Spola av de kokta grisfötterna i kallt vatten. Låt dem ligga i saltlaken 10-12 timmar för att få smak. (De kan sedan förvaras i kylskåp några dagar. Kan också djupfrysas