Kräftpaj med saffran

Serverar: 4-6 portioner

Knaprig paj med härlig fyllning med smak av saffran.

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 msk iskallt vatten

Fyllning

1 fänkål, ca 300g

2 burkar kräftstjärtar i lag á ca 170 g avrunna kräftstjärtar

Äggstanning

3 ägg

3 dl mjölk

1 paket saffran, ½g

1 tsk fänkålsfrön

Salt

Svartpeppar

2 dl västerbottensost

Garnering

½ citron

1 liten rödlök

Några máchesalladsblad

Kör vetemjöl och smör i en matberedare. Tillsätt vatten och kör degen ytterligare några sekunder. Tryck ut den i en pajform ca 28 cm i diameter. Låt vila kallt 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader och förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Låt svalna.
Ansa och skiva fänkålen tunt. Fräs den i smör i en stekpanna, den ska bli mjuk. Lägg den i det förgräddade pajskalet.
Låt kräftstjärtarna rinna av. Lägg dem i pajskalet, spara 1 dl till garnering. Vispa ihop ägg, mjölk, saffran, fänkålsfrön, salt och peppar. Fördela osten i pajskalet och häll över äggstanningen.
Grädda ca 30 minuter.
Skiva citron och rödlök tunt. Garnera pajen med kräftstjärtar, citron, rödlök och máchesallad.