Kyckling cordon bleu med fransk matvetesallad

Serverar: 4 portioner

Frasiga, fyllda kycklingschnitzlar som serveras med fräsch matvetesallad med fransk touch.

Ingredienser

4 kycklingfiléer, ca 600g

1-2 msk dijonsenap

4 skivor rökt skinka

4 ostskivor, helst emmentaler

Salt

Peppar

½ dl vetemjöl

1 ägg

1 dl ströbröd

2-3 msk smör till stekning

Matvetesallad

1 burk kokt matvete, ca 410g

2 tomater

1 liten rödlök

3 msk kapris

½ dl finhackad persilja

2 msk vinäger

½ dl olivolja

Salt

Peppar

Servering

Citronklyftor

Skär ett snitt nästan rakt igenom och längsmed kycklingfiléerna. Vik upp och pensla med senap. Lägg i skinka och ost. Salta och peppra och lägg ihop.
Sätt ugnen på 120 grader.
Pudra mjöl över kycklingfiléerna. Pensla dem sedan med uppvispat ägg och vänd dem i ströbröd. Stek kycklingen gyllenbrun i smör på medelvärme. Efterstek i ugnen ca 10 minuter.
Skiva tomaterna. Skala och skiva rödlöken tunt. Blanda matvete med tomat, rödlök, kapris och finhackad persilja i en skål. Blanda vinäger och olivolja och vänd ner det i salladen. Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklingen delad på diagonalen tillsammans med matvetesalladen och citronklyftor.