Kycklingfilé med tomatrisotto och olivsky

Serverar: 6 portioner

Saftig kycklingfilé som serveras på en bädd av krämig risotto och en underbar olivsky, som tar denna festrätt upp i höjderna!

Ingredienser

6 kycklingfiléer, gärna med skinn, á 150g

1 msk smör

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

Olivsky

20 urkärnade svarta oliver

1 schalottenlök

1 msk olivolja

1 dl rött vin

1 dl vatten

1 msk sardellpasta

1 krm nymald svartpeppar

Risotto

3 dl arborioris

1 liter vatten

2½ msk konc kycklingfond

2 schalottenlökar

1 msk olivolja

1 förp soltorkade tomater i olja, 300g

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Garnering

Flagad parmesanost

Basilikablad

Sätt ugnen på 150 grader.
Bryn kycklingfiléerna, först med skinnet nedåt i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen tills den har 68 graders innertemperatur, beräkna ca 20 minuter. Låt filéerna vila ca 5 minuter innan de skärs i skivor.
Grovhacka oliverna till olivskyn. Skala och finhacka löken. Fräs löken i olja ca 3 minuter. Tillsätt vin och vatten och låt koka upp. Vispa i sardellpastan och krydda med peppar. Blanda i de hackade oliverna.
Koka upp vatten och fond till risotton. Skala och finhacka löken. Fräs löken i olja i en gryta. Tillsätt riset och låt det fräsa med ca 1 minut. Späd med buljongen, lite i taget och koka riset tills det mjuknat men ändå har kärna, ca 20 minuter. Vänd i tomaterna. Krydda med salt och peppar.
Fördela risotton på tallrikar. Lägg på skivad kyckling och ringla skyn på och runt om. Garnera med flagad parmesanost och basilikablad.