Kycklinggryta med pesto

Serverar: 4 portioner

God och snabbgjord allt-i-ett-gryta med en spännande pesto! Här görs peston av valnötskärnor, persilja och fetaost.

Ingredienser

Ca 900 g kycklingdelar

Salt

Nymald svartpeppar

½ citron

2 gula lökar

2-3 morötter

8-10 potatisar

50 g smör

3-4 kvistar persilja

2-3 dl vatten

Pesto

3 msk valnötskärnor

1 kruka persilja

1 vitlöksklyfta

3 msk olivolja

1 dl smulad fetaost

Garnering

Färska örter, t ex dillvippor eller persiljekvistar

Salta och peppra kycklingen. Skiva citronen. Skala och hacka löken. Skala morötter och potatisen, skär i bitar. Hetta upp 1 msk av smöret i en stor, vid gryta. Lägg i kyckling och citronskivor och stek på svag värme i ca 10 minuter. Vänd kycklingen då och då.
Tillsätt lök, morot, potatis och persilja. Lägg i resten av smöret, salta, peppra och häll på vattnet. Sjud på svag värme under lock i ca 30 minuter eller tills potatisen är mjuk, rör om då och då.
Mixa valnötskärnor, persilja och vitlök. Blanda i oljan och den smulade fetaosten för hand.
Servera grytan rykande varm med peston vid sidan om.