Värm upp portvinet i en stor kastrull tillsammans med sockret men låt det inte börja koka. Rör om tills sockret lösts sig.
Ställ åt sidan.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Ta upp bladen, krama ur dem en aning och lägg på hushållspapper.
Vispa äggulorna pösiga och häll under omrörning ner dem i en tunn stråle i det varma vinet. Blanda ner gelatinet och rör tills blandningen svalnat.
Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner den i blandningen. Fördela zabaionen i 4 portionsskålar. Låt stå minst 3 timmar i frysen. Låt den eventuellt mjukna i 15 minuter i rumstemperatur före servering.
Medan zabaionen står till sig så skala och kärna ur melonen. Skär den i små bitar. Vispa/mixa med elvisp eller matberedare ihop melon, socker och citronsaft till en sås.