Lättlagad bön- och paprikagratäng

Serverar: 4 portioner

300 kalorier per portion. Bönor innehåller rikligt med lösliga och olösliga fibrer.

Ingredienser

400 g borlottibönor

400 g kidneybönor

400 g cannellinibönor

400 g konserverade passerade tomater

1 gul lök

2 tsk torkade örtkryddor

2 tsk hackad persilja

1 vitlöksklyfta

1 fänkålsstånd

1 röd paprika

1 grön paprika

Olja

2 tomater

Svartpeppar

3 msk riven parmesanost till servering

Skölj och låt bönorna rinna av. Finhacka vitlöken och hacka löken. Kärna ur och hacka paprikorna. Skiva fänkålen.
Blanda alla bönor, konserverade tomater, lök, örter, persilja, vitlök, fänkål och paprika, smaka av med peppar.
Hacka tomaterna i tärningar.
Pensla en ugnsfast form med lite olja. Häll i bönröran och toppa med de hackade tomaterna.
Grädda i 180 graders ugnsvärme i 35-40 minuter., strö över parmesanost och servera gärna med vildris.