Lammstek med ugnsbakade grönsaker och rödvinssås

Tid: 2 timmar 30 minuter

En ljuvlig stek som späckas med vitlök, rosmarin och sardeller.

Ingredienser

1 lammstek, ca 2 1/2 kg helst med ben

6-8 vitlöksklyftor

6-8 sardeller

6-8 småkvistar rosmarin

1 citron, saft av

Salt

Svartpeppar

Ugnsbakade grönsaker

2 morötter

100 g rotselleri

1 stjälk bladselleri

1 kvist timjan

8-10 cocktailtomater

4-5 vitlöksklyftor

Rödvinssås

2 ½ dl kalvbuljong

2 ½ dl rödvin

2 msk maizena

2 dl grädde

Tillbehör

250 g haricot verts

1 msk olivolja

3-4 vitlöksklyftor, hackade

Salt

Peppar

Potatispuré eller pressad potatis

Salt

Peppar

Putsa steken.
Stick 6-8 hål runtom steken med en vass kniv. Tryck ner fingret i varje hål och stick ner en vitlöksklyfta, en sardell och en rosmarinkvist i varje. Gnid in med citronsaften, salta och peppra rejält runtom. Lägg steken på en långpanna med skalade grönsaker skurna i bitar och kryddor runtom.
Ställ in i 175 graders ugn och stek tills innertemperaturen är 67 grader. Stek lite till om du vill ha helt genomstekt kött. Koka upp buljong och vin under tiden och häll det i långpannan efter cirka 30 minuter av stektiden. Ta ut steken när den är klar och låt vila i cirka 15 minuter.
Sila ner skyn i en kastrull. Koka upp och red med lite maizena utrört i kallt vatten. Tillsätt grädde, salt och peppar.
Koka bönorna i lättsaltat vatten ett par minuter. Häll av vattnet. Stek sedan bönorna i oljan i en het panna tills de börjar mjukna. Pressa över vitlök, salta och peppra.
Skiva köttet tunt och servera med såsen, grönsakerna och potatispuré.