Såsen bygger på hummerfond där smaken förstärks med lök, kryddor och vin. Laxen blir extra vacker av att brynas snabbt på ena sidan innan den puttrar färdigt i såsen.
Så gott!
Ingredienser
4 portionsbitar lax, tinade
2 msk hummerfond
4 dl vatten
4 champinjoner, ganska stora
½ krm fänkålsfrön
1 krm timjan
1 dl finskuren purjolök
15 grovkrossade rosépepparkorn
3 små schalottenlökar
2 små lagerblad
2½ dl torrt vitt vin (Åkessons lilltetra t ex)
3 dl vispgrädde
25 gram rumsvarmt smör
3 msk gräslök, hackad