Laxpytt med rabarber och sötsyrlig senapscréme

Serverar: 4 portioner

En snabblagad laxrätt med massor av knapriga grönsaker som brukar tilltala alla smaker.

Ingredienser

400 g gravad lax

3 medelstora morötter

4 medelstora potatisar

1 squash

3 sommarlökar med blast

2 stänglar rabarber

Smör att steka i

Senapscréme

2 msk sirap

1 msk citronsaft

3 msk ljus dijonsenap

2½-3 dl crème fraiche

½ kruka finklippt dill

Skär morötter, potatis och squash i tärningar. Även laxen. Skiva rabarbern och salladslökarna med blast.
Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten, förväll morötter och potatis i 3 minuter. Häll av vattnet och låt svalna. Låt rabarberskivorna smälta lite långsamt i en kastrull med 1 msk vatten. Låt svalna.
Senapscréme: Häll sirap och citronsaft i en skål och blanda. Rör i senapen. Vispa sist ner créme fraiche, lite i taget och avsluta med finklippt dill.
Hetta upp smör i en stekpanna och fräs rotfrukterna med squash och lök. Lägg i rabarber och lax och låt allt hastigt bli varmt.
Servera pytten med senapscrémen.