Laxsoppa

Serverar: 4 portioner

En mättande soppa med fräscha grönsaker och smak av curry.

Ingredienser

100 g champinjoner

1 röd paprika

1 gul paprika

6 schalottenlökar

1 dl finhackad purjolök

2 dl färska broccolibuketter

Olivolja

1 tsk curry

1 tsk torkad oregano

Salt

Svartpeppar

1 liter fiskbuljong

2 dl grädde

Ca 500 g laxfilé

Färsk bladpersilja, hackad

Skiva champinjonerna. Hacka paprikan fint. Skala och skiva schalottenlök. Finhacka purjolök och skär av buketter från broccolin.
Häll lite olivolja i en stor kastrull. Tillsätt champinjoner, paprika, lök, purjolök och kryddor och låt fräsa i någon minut. Häll på buljong och grädde och låt koka i cirka 10 minuter.
Skär laxen i mindre bitar och lägg i soppan tillsammans med broccolibuketterna.
Låt sjuda i cirka 5 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mera curry.
Strö över hackad bladpersilja före servering.